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红河美食:百年过桥米线 日月流香

2022-04-24 10:05:36 59

红河美食:百年过桥米线 日月流香

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红河“三千四百年”历史文化名片如满天星斗般灿烂百年过桥米线镌刻着一场日月流香

米线在南方人眼里其地位宛如北方人眼里的面食
时光易老米线不改红河人对于米线的热爱深入骨髓
历史溯源朝时入滇后驻扎在蒙自的士兵将稻米加工成米线本来只是指望自给自足满足口腹之欲谁承想竟掀起了一股米线流行风

每一道美食的背后都有一个爱的故事相传清朝时秀才到蒙自城外湖心小岛读书秀才娘子给他送饭时从出门到岛上因时间长饭菜已冷

一次偶然送鸡汤的时候秀才娘子发现鸡汤上覆盖的鸡油如锅盖一样可以让汤保持温度如果把佐料和米线等吃时再放还能更加爽口于是她先把肥鸡、筒子骨等煮好清汤上覆厚厚鸡油米线在家烫好配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟之后加入米线、鲜香滑爽此法一经传开人们纷纷效仿因为到岛上要过一座桥也为纪念这位贤妻后世就把它叫做“过桥米线”

制作技艺纯净的空气、温润的水质奠定了过桥米线的江湖地位2014年11月蒙自过桥米线制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目

过桥米线由汤料、佐料、各类辅料制作而成主食选用籼米或红米制作将鸡鸭、猪骨入锅加水2000克焖烧3小时左右至汤呈乳白色时捞出鸡鸭取汤备用

用高深的大碗将锅中滚汤舀入碗内加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油等使碗内保持较高的温度先将鸡肉、猪肉、鱼片等依次放入碗内用筷子轻轻搅动即可烫熟再将韭菜放入汤中加葱花、芫荽把米线放入汤中即可食用


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