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【艺术大理】细酌馥郁茶香,慢饮文化悠长

2022-07-20 16:51:19 154

【艺术大理】细酌馥郁茶香,慢饮文化悠长

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早在唐代《蛮书》中记载,南诏时期白族便有了饮茶的习俗。明代时徐霞客至大理,在其游记中描述“注茶为玩,初清茶、中盐茶、次蜜茶”,这也反映出了白族民间特有的茶俗——三道茶。

白族三道茶,最初是白族先民依据当地特殊的地理环境及气候,而制成的药茶,后来也成为白族人待客的最高礼仪。出生、婚事、建房、丧葬、拜师,在这些重要的场合中,我们都能寻得三道茶的影子。

大理凤阳邑村安坐于214国道旁,茶马古道曾在此穿过。在这个古朴的村落里,隐匿着一方茶苑,这里既是白族三道茶的教学基地,也是爱茶之人的交流地。董丽正在院里做着准备,她将用白族三道茶迎接即将到来的贵客。

在白族人民的传统文化中,三是一个吉祥的数字,它代表着完满和美好,因此,在白族民居建筑以及白族服饰上,都有“三滴水”的体现。董丽将三道茶的茶席布置与三滴水的样式结合,首排为三个火塘,杯盏置于正中,后排则展示食材。三排错落摆放,形成独特的“茶席三滴水”。
白族三道茶中第一道“苦茶”,就是烤茶。将茶罐以文火烘烤,待罐升温后放入苍山绿茶。不停的抖动茶罐,直到茶叶微黄、香气溢出,即刻注入沸水,罐内啪啪作响,琥珀色的茶汤伴着浓酽的茶味  倾入茶盅,双手举盅敬与宾客以示尊重。苦茶如岁月中的逆境,只有体味到原汁原味的生活,才能从苦涩中品出一丝香醇。第二道“甜茶”,以苦茶为汤底,加入红糖和白糖熬制,打开二道茶的甜蜜元素。核桃刨成薄片,改变食物的形态,能赋予其多元的口感。乳扇烤制后切丝,炭火的温度让乳扇的奶香得以加成。核桃片乳扇丝做底,冲上滚烫的茶水,让单纯的甜味中裹挟了更多意想不到的香气。这碗幸福之茶如人生甘境,在鸟语花香里,在月明清辉下,在苦尽甘来后,感受生活的惬意。
第三道“回味茶”,茶罐中加入生姜、花椒、桂皮,熬煮后再以蜂蜜调味。茶味微辣带甜、略苦携麻。回味茶似乎将昨日的影子拉长,停留在舌尖的滋味也更加持久。这一刻也许才能深刻体会“顺境不足喜,逆境不足忧”。三道茶的器皿有所讲究,第一道苦茶用小茶盅,第二杯甜茶用小碗,第三杯回味茶的杯具容量则居于前两者之间。
董丽的白族三道茶小课堂常常在此开讲,她希望学员们不仅能掌握三道茶的制作工艺,更能了悟藏在每盏茶背后的细枝末节。闲时,董丽喜欢静下心来泡上一盏茶,任时间在杯盏的沉浮中溜走,看着窗外春草又生,生活里的千般滋味回归到这盏淳朴中,或浓或淡亦能自在清饮。2018年底,大理文化生态保护实验区白族三道茶传习所设立于龙龛村,这个传统的白族庭院也是董丽的老家,她曾在这里开展了多场白族三道茶的教学活动。
为了能更好地保护传承白族的茶文化,董丽创办了白族三道茶体验馆暨茶叶博物馆。多年倾注于茶的心血都被她珍藏于此。


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