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人间烟火气 石屏豆腐味

豆腐,古称“菽乳”。豆腐的产生,代表着农耕文明的高度繁荣,为农耕社会的世代繁衍做出了卓越贡献。


不安分的淮南王刘安,折腾了一辈子,最后,造反赔上了身家性命。但是,他为中国文化做出的贡献不可磨灭。主持编撰《淮南子》,留下成语“一人得道,鸡犬升天”,还发明了豆腐。其中,发明豆腐这件事影响最为深远,在中华饮食文化史上写下了浓墨重彩的一页。


石屏豆腐以其用料考究、独特技艺而名扬天下。石屏人点豆腐,不用传统的卤水和石膏,而是取用石屏特有的天然井水(俗称“酸水”)。有人曾用“酸水”,请石屏的师傅到外地点制豆腐,但从未成功,石屏豆腐成为了带不走的专利。


烤出来的豆腐皮黄而不焦,豆腐膨胀如馒头,掰开来看,熟透的豆腐气孔如麻,清香四溢,再配上精心调制的佐料,让人胃口大开。



烤豆腐、炸豆腐、麻辣豆腐干、卤豆腐、凉拌豆腐、豆腐圆子等,烹饪方式不一,味道各有千秋,但都是行走在舌尖的美食。


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