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云南人的年味,离不开这条腿 红河传媒公司

当身边小伙伴们纷纷开启抢票模式,

这时候我们知道,

新年真的来了。

辛辛苦苦一年,

临近春节的时候,

只想腻在亲人身边,

细细品味春节的所有美好。


春节,这两个还未念出口就幸福到冒泡的字眼,浑身散发着魔力。与其说是想家,不如说是想念家里的,年夜饭上的那一口美味,满足了多少游子一整年的乡愁。


云南人的年味是什么?首先想到的一定是家乡的味道,那道从小吃到大的火腿、腊肉。听说最近猪肉涨价?但是不打紧!云南的火腿都是经过一年到四年的洞藏,完美抹平价格波动的同时,风味奇佳,年味不打折扣!



云南年味

出门在外时常怀念老家的火腿,逢年过节回去,妈妈都会做一大桌子好吃的,每每都有炒火腿、炖火腿。吃饭时一直劝多吃点,外面都吃不到,心里既温暖又满足。


年夜饭的餐桌,几道丰盛的火腿佳肴让人口水直流。


只大骨小的火腿,皮薄肉厚,肥瘦适中,炖在锅中,加上简单的萝卜一经熬制,香气浓郁,是年味的正确打开方式。


或者将火腿切片,青椒在锅中简单翻炒,色美味香,青椒的微辣和火腿鲜香,这美味简直是对舌尖的馈赠。



云南宣威的火腿(云腿)声名远播,这份年味可以追溯到多久以前呢?最早在清雍正五年(1727年)的《宣威县志》中就有记载,火腿以地名命名,称“宣威火腿”。

它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。宣威火腿与浙江金华火腿、江西安福火腿齐名,并称“华夏三大名腿”。

20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。


在1915年宣威火腿的名声也传到了国外,因为当年的巴拿马举行的国际博览会上,宣威火腿荣获金奖;


1923年,孙中山先生深爱其美味,遂为宣威火腿亲笔题赠“饮和食德”。甚至连著名“吃货”大师汪曾祺离开昆明40年仍然不能忘,“夹兼肥带瘦的火腿一片,在平底铛上,以文火烙成,不加任何别的作料。鲜嫩香美,不可名状。

春节的仪式感

这人见人爱的年味,就连制作也是一件颇有仪式感的事情。临近过年的寒冬腊月时节,人们便开始制作起火腿来,宣威村庄农院、市井民间一年年一如既往的保存充满了生活气息,这都成了当地人捕获春节仪式感的方式。


宣威火腿的制作仿若自然天成,仅以粗盐腌制,接下来向阳的墙上挂着火腿便于风干,火腿的香味和肉质开始发生奇妙的变化。


如果没有时间与精力的投入做出的火腿就缺失了灵魂,发酵时间太短则风味不足,时间太长营养会流失,口感也不好,只有恰到好处的火腿方成人间至味。

而这份浑然天成,别的地方还真模仿不了。


因为宣威海拔2868米,年平均气温13.4C,冬无严寒,夏无酷暑,所以不用把火腿人工风干,也不用控制温度湿度,就在自然的环境中让味道发酵。


吃点不一样的

要是你以为年夜饭上宣威火腿只能炖汤、炒菜就可真是“too young too naive”,年味还有更多的选择。宣威火腿的取材可不简单,这可是与西班牙的伊比利亚黑猪齐名的——高原良种乌金猪,主要以野生饲草等为主食,肉质当然也是也无可比拟。


没有厨艺的你也可以瞬间变身大厨,给家人一个惊喜。

切开后的火腿宛如一件精美艺术品,单独品尝火腿片放入口中慢慢咀嚼,都会发现妙不可言 。

 
白玉般透亮的脂肪穿梭在鲜红与玫红的瘦肉间,入口细腻柔滑,味道咸香,浓郁撩人不断咀嚼中香气弥漫于唇齿之间占据全部味蕾 。

接下来,将生切的火腿搭配烤面包片一起食用,酥脆有韧性和细腻柔滑碰撞出绝妙的口感 。


或者搭配蔬菜沙拉拌在一起,简单的制作的同时,轻松get健康美味。


再搭配一口红酒,让所有的滋味在口鼻内绽放开来,这个时候,家人定会对你的厨艺刮目相看,而你笑看着手边的火腿深藏功与名。


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