服务热线
139-8889-9288
每年一到腊月
辛苦了一年的云南人
为了犒劳辛苦的自己
也为了庆祝一年的收成
会把养得又肥又壮的土猪杀掉
做成“杀猪饭”
在很多云南人的记忆里
过年在家乡吃杀猪饭
已经成为一种浓浓的乡愁和习俗
不过各地杀猪饭的形式和做法也各有不同
西双版纳地区
时间：每年1月份左右
特色：“杀猪饭”不能低于八大碗，讲究荤素搭配。常见的菜谱有红旺（生猪血）、小炒、炸排骨、干生凉拌、红烧鱼/包烧鱼、爆炒猪肚、还有最不能少的烤肉
每年看版纳朋友发的朋友圈，除了泼水节，就是杀猪饭。
每年一月，版纳各村寨都会大规模杀猪，请吃杀猪饭，招待亲戚以及远客。
版纳杀猪饭是以流水席的形式呈现，几乎都是从早晨就开始吃，一直吃到太阳落山亦不休。
保山地区
时间：12月底至1月份
特色：保山杀猪饭，除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，一群人聚在一起玩砸石头、降血压、炸金花等民间游戏，边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。
过完冬至，保山的朋友邀请朋友来家吃酸腌菜。可是，大家都表示，作为肉食动物，坚决不吃酸腌菜！
后来，这位保山朋友，只好揭露真相：来我家吃酸腌菜=来我家吃杀猪饭。
其实说到保山杀猪饭，凡是条件好一点的家庭，都事先养好一头土猪，喂上个一年两年的瓜果、野菜、五谷杂粮，基本就可以杀了！
村里人除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”。
红河地区
时间：1月份左右
特色：菜肴丰盛，但最具特色的还要当属数红河独具风味的血腥菜肴——血旺，没吃过都嫌恶心，吃过的还想再吃。
红河人杀完猪，头道猛菜，汉语叫血旺或白旺。
血旺的制作是这样的：“盆中要放入炒香或者烤制好的盐巴，然后经过喷涌而出的热血洗礼，用筷子去单向地搅拌盆中的液体。”
这时一个人是无法完成的，还需要人在一旁协助，这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不能停，随着取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，然后快速快刀切片，入锅炒到香脆。
然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。
盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，血旺，便成。
怒江地区
时间：1月份左右
特色：怒江小盐井的杀猪饭不会少于八大碗，而且当地人热情好客，杀猪饭菜品独特，虽然不精美，但是味道肉劲味香。
在怒江，这个季节你蹭吃蹭喝，不会有人说你，因为蹭杀猪饭在这儿可以称一种文化习俗了。
主人家杀完猪后，叫来亲朋好友，一起大口喝布汁大块吃烤肉，其乐融融。
怒江最好吃的杀猪饭还得属当地的小盐井杀猪饭。
一桌子菜，看上去一点也不精美，但是也不影响食欲，因为这些菜容易让你流口水，一看上去就很地道美味。
楚雄地区
时间：1月份左右
特色：选择高颜值的猪来进行宰杀，饭桌上少不了的当家菜“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“，选用新鲜的猪肉来做，味道非常鲜美，饭后还能后楚雄老表哥表姐，手拉手一起跳三步弦。
杀年猪时，楚雄人还要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口，然后才开始杀猪。
楚雄人的杀猪饭有什么必吃的菜？那肯定是“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“了。
