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年关将至,云南各地杀猪饭大PK,你最爱吃哪里的? 红河传媒公司

每年一到腊月

辛苦了一年的云南人

为了犒劳辛苦的自己

也为了庆祝一年的收成

会把养得又肥又壮的土猪杀掉

做成“杀猪饭”

在很多云南人的记忆里

过年在家乡吃杀猪饭

已经成为一种浓浓的乡愁和习俗

不过各地杀猪饭的形式和做法也各有不同





西双版纳地区

时间:每年1月份左右

特色:“杀猪饭”不能低于八大碗,讲究荤素搭配。常见的菜谱有红旺(生猪血)、小炒、炸排骨、干生凉拌、红烧鱼/包烧鱼、爆炒猪肚、还有最不能少的烤肉

每年看版纳朋友发的朋友圈,除了泼水节,就是杀猪饭。

每年一月,版纳各村寨都会大规模杀猪,请吃杀猪饭,招待亲戚以及远客。


版纳杀猪饭是以流水席的形式呈现,几乎都是从早晨就开始吃,一直吃到太阳落山亦不休。



保山地区

时间:12月底至1月份

特色:保山杀猪饭,除了吃肉喝酒,更多的是娱乐,一群人聚在一起玩砸石头、降血压、炸金花等民间游戏,边吃肉、边喝酒、边玩游戏,不亦乐乎。

过完冬至,保山的朋友邀请朋友来家吃酸腌菜。可是,大家都表示,作为肉食动物,坚决不吃酸腌菜!

后来,这位保山朋友,只好揭露真相:来我家吃酸腌菜=来我家吃杀猪饭。


其实说到保山杀猪饭,凡是条件好一点的家庭,都事先养好一头土猪,喂上个一年两年的瓜果、野菜、五谷杂粮,基本就可以杀了!

村里人除了每年自家的杀猪饭,也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”。





红河地区

时间:1月份左右

特色:菜肴丰盛,但最具特色的还要当属数红河独具风味的血腥菜肴——血旺,没吃过都嫌恶心,吃过的还想再吃。

红河人杀完猪,头道猛菜,汉语叫血旺或白旺。

血旺的制作是这样的:“盆中要放入炒香或者烤制好的盐巴,然后经过喷涌而出的热血洗礼,用筷子去单向地搅拌盆中的液体。”



这时一个人是无法完成的,还需要人在一旁协助,这边正忙着搅拌,那边的另一人动作也不能停,随着取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等,然后快速快刀切片,入锅炒到香脆。

然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。



盆中的液体差不多转化成半固体的时候,第四人先撒一把薄荷进去,然后把一块烧到通红的栗炭,扔进盆中,刺啦一声,白烟起时,血旺,便成。





怒江地区

时间:1月份左右

特色:怒江小盐井的杀猪饭不会少于八大碗,而且当地人热情好客,杀猪饭菜品独特,虽然不精美,但是味道肉劲味香。

在怒江,这个季节你蹭吃蹭喝,不会有人说你,因为蹭杀猪饭在这儿可以称一种文化习俗了。

主人家杀完猪后,叫来亲朋好友,一起大口喝布汁大块吃烤肉,其乐融融。

怒江最好吃的杀猪饭还得属当地的小盐井杀猪饭。



一桌子菜,看上去一点也不精美,但是也不影响食欲,因为这些菜容易让你流口水,一看上去就很地道美味。



楚雄地区

时间:1月份左右

特色:选择高颜值的猪来进行宰杀,饭桌上少不了的当家菜“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“,选用新鲜的猪肉来做,味道非常鲜美,饭后还能后楚雄老表哥表姐,手拉手一起跳三步弦。

杀年猪时,楚雄人还要先喝“杀猪酒”,每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口,然后才开始杀猪。

楚雄人的杀猪饭有什么必吃的菜?那肯定是“坨坨粉蒸肉”和”凉拌生肝“了。


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