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若论豆腐在云南的“名门正派”，首推滇南石屏。这座小城被誉为“豆腐之乡”，其制作技艺已潺潺流淌了六百余年。“水点
琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”——古人的赞誉，道尽了石屏豆腐的神奇与美味。它的传奇，始于一方独特的水土。石屏
古城的地下，暗藏着“甜水”与“酸水”两道水脉。当地匠人遵循“甜水泡豆、酸水点浆”的古法，用这天然赐予的“酸水”替代
石膏或卤水，点化出细腻滑润、嚼之有劲的豆腐。这“酸水”是石屏豆腐的灵魂，也曾有人试图将它带往他乡复刻这份美味
，却从未成功。于是，“带不走的专利”成了石屏豆腐最骄傲的注脚，也为其披上了一层神秘的地域光环。
这份坚守传统的匠心，在2017年得到了至高的认可——石屏豆腐传统制作技艺入选云南省非物质文化遗产代表性项目名
录。非遗的光环，保护的不仅是那口井水，更是从选豆、磨浆、滤渣到点浆、成型等十几道工序中蕴含的古老智慧与极
致追求。
在石屏，豆腐早已超越单一食材的范畴，演变成一场盛宴。从街头巷尾“甩着卖”的韧豆腐，到咬开爆浆的包浆豆腐、酥
脆的爆米花豆腐，再到能做出四十多道菜的“豆腐宴”——芙蓉豆腐似玉，八宝豆腐藏鲜，金汁玉皇臭豆腐风味奇绝……一
块简单的豆腐，在石屏人手中被赋予了千变万化的形态与滋味，成为生活中最朴实的烟火。
从石屏向北，至文献名邦建水，豆腐的故事换了另一种腔调。这里，豆腐的滋味与遍布全城的128口古井息息相关，尤
其是西门外的“大板井”（溥博泉）。井水清冽甘甜，用之做出的“西门豆腐”，名声穿越了六百年时光。
建水豆腐的传统制作技艺，同样在2017年跻身云南省非物质文化遗产代表性项目名录。它的工艺体系严整而独特，历经
十二道工序，其中最为人称道的是“包豆腐”的绝活，工人用巴掌大的纱布，将豆腐脑迅速包裹、挤压成形，动作如行云
流水。更关键的是，西门豆腐在熬浆过程中不提取豆腐皮，完整保留了大豆的精华与油脂，成就了其饱满浓郁、回味悠
长的口感。
在大板井旁的“曾记板井西门豆腐工坊”，这项非遗技艺得以现场展示。旅居者可以在这里，目睹豆浆如何在水与火的催
化下凝结成纯粹的白，喝一碗刚出锅的、带着豆香的鲜豆浆，那温润的暖流仿佛能直抵历史的深处。
入夜，围坐于建水古城的烧烤摊前，看着小方块豆腐在炭火上慢慢烤至金黄鼓胀，蘸上精心调制的蒜油小米辣碟，外焦
里嫩，豆香与辣香在口中迸发——这便是建水日常中最令人眷恋的滋味。
在云南旅居，你会发现，无论是石屏、建水，豆腐从来不仅仅是果腹之物。它是社交的媒介，是慢生活的象征。每天，
人们自然地围聚在炭火边，分享着烤得滋滋作响的豆腐，也分享着家长里短与闲适时光。
寻味云南，寻的往往不仅是味道，更是一种生活的本体。当你踏上这片土地，不妨让味蕾作为向导，从一块豆腐开始。
去石屏探寻那口神奇的酸水井，去建水大板井边喝一碗豆浆……在炭火的温暖与豆腐的香气中，你会真正懂得，为何云
南的慢生活，如此令人沉醉，又如此难以忘怀。
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